食材：
牛腱2斤、姜3片、红烧酱油（非必需）2汤匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、大蒜半颗、茴香3个、桂皮两片、干辣椒适量、糖3小匙、陈皮1片、大葱1支、料酒3汤匙、五香粉适量、豆瓣酱1大匙、茶叶小包半包
步骤1：
将买回来的牛腱切成2-4大块（长条形），在凉水中浸泡1小时（让血释放）
步骤3：
冷藏期间可以开始准备调料。
先将大葱切段（其实只使用葱白即可）
步骤4：
准备：
陈皮（一片或两小片）；
大蒜（半颗）；
香叶（3-4片）；
茴香（3颗左右）；
姜（切片3片左右）；
干辣椒（依口味，不放也可以）；
桂皮（两片左右）；
茶叶（小袋装半小包，没有的话就是普通的卤牛腱啦，不过放入茶叶味道会浓郁很多）
步骤5：
调制酱汁。添加：
老抽（2汤匙）；
生抽（2汤匙）；
红烧酱油（2汤匙，如没有可用生抽老抽各一匙加若干糖替代）；
料酒（3汤匙）；
五香粉（若干）；
白糖（3小匙，调味匙）；
豆瓣酱（1大汤匙，豆瓣酱为必需品，如没有可使用等量老干妈代替）；
还可以添加其他调味品，例如耗油（我添加了1汤匙），鸡精（2小匙），王守义等。
无需添加盐，无需添加盐，无需添加盐！
步骤6：
锅中加油（一锅铲的量即可），中高火将大蒜和大葱翻炒至香味飘出
步骤7：
加入佐料继续翻炒
步骤8：
佐料香气充分飘出后，倒入酱汁和牛肉，适当加水至微微浸没牛肉
步骤9：
慢火卤制1小时（不可时间过长，否则肉会松散开）
期间15分钟左右可翻动一下锅中牛肉
步骤10：
出锅盛碗，此时各种佐料可以丢掉啦。
先不要切片，冷却后放冰箱保鲜一晚（这一步为了浸泡入味，缩短时间也可以）
步骤11：
取出在冰箱经过充分浸泡的牛肉。
捞出容器中的牛肉，无需加热，直接切片。如果想吃热的，可以切片后淋上汤汁微波炉稍微加热即可。
步骤12：
卤牛腱的做法到上一步就结束啦。这步是个人推荐：
1.剩下的汤汁，捞掉佐料，加上花生酱做拌面，再配上牛肉更是美滋滋。
2.卤牛肉的同时也可以加入其他食材一起卤，同样美味，比如肉丸，茭白（图中右侧块状物），豆腐，香菇等。
