食材：
白菜200g、牛里脊150g、南豆腐（嫩豆腐）150g、胡萝卜30g、香菇4朵、小葱一根、玉米淀粉（生粉）3g、生姜丝2g、生抽2g、盐2g、植物油适量、清水适量
步骤1：
牛肉洗净，逆纹理切成薄片。
牛肉结缔组织较多，如果顺着牛肉纤维纹理切的话，吃起来会较硬。只有逆纹理横切才能切断其肌纤维和结缔组织，吃的时候才不会感觉嚼不烂。当然了，如果有条件的话，选择雪花牛肉来做，就更加软嫩适口了。
步骤2：
加入生姜丝、少许植物油、玉米淀粉，以及生抽，抓捏5分钟左右，让油和淀粉充分被牛肉吸收，做出来口感就会更加滑嫩。
步骤3：
葱白切段备用，葱叶切花。
步骤4：
胡萝卜切成花瓣造型。
步骤5：
大白菜取几片切成小段。
步骤6：
鲜香菇（或者泡发好的干香菇）表面刻出花纹。
步骤7：
南豆腐（北豆腐也可以）切小块。
步骤8：
热锅少油，把豆腐放进去小火慢煎。
步骤9：
煎至四面微黄后，盛起备用。
步骤10：
取一个砂锅（或汤锅），倒入少许植物油。
步骤11：
把葱段、胡萝卜倒入小火翻炒出香味。
步骤12：
再加入白菜叶，翻炒2分钟左右，注入适量温水，没过所有食材即可。
步骤13：
把豆腐、香菇加进去。
步骤14：
盖上盖子，小火炖煮约15分钟。
步骤15：
揭盖，转大火烧开。
步骤16：
加入牛肉，调入2g盐。
步骤17：
再煮一会儿，最后调入葱花，即可出锅。
煮牛肉的时间不宜太久，以免肉质变老变柴。
