食材：
牛舌1kg左右、葱段适量、姜片适量、黑胡椒适量、白胡椒适量、干辣椒3个、花椒一勺、八角2个、桂皮1块、草果1个、香叶3片、冰糖40克、料酒1勺、老抽1勺、生抽1勺
步骤1：
清洗牛舌，用刷子刷一下舌苔
步骤2：
把牛舌放在葱姜水里浸泡至少2小时以上
步骤3：
期间把用料备好，个人认为最主要的是桂皮、草果、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒，其他的调料看个人喜好。
步骤4：
再次冲洗牛舌，然后把牛舌以及所有配料放入慢炖锅，加入冷清水淹没牛舌。中火炖至少2个小时，炖时间长些也可以，下一步舌苔就比较好处理，期间给牛舌翻2-3次身。煮的过程牛舌会变硬，锅小的话可以将牛舌切开继续炖。
步骤5：
拿出牛舌，趁热剥去舌苔，因为牛舌肉微缩，舌苔一撕就下来了。这部是最麻烦的，因为处理舌苔是比较费劲的，要有耐心。
步骤6：
舌苔剥后，再用小刀刮一刮牛舌周边，还会有一些未处理干净的。
步骤7：
把光溜溜的牛舌再次放入卤汁，小火慢炖1小时。
步骤8：
喜欢味道重一点的可以停火继续浸泡2小时。
步骤9：
出锅的样子，色泽鲜美诱人。
步骤10：
卤汁过滤干净，保存起来以后可以再用，冷藏可保存一周，冷冻可以存很久。
步骤11：
牛舌切薄片，装盘。剩下的可以放冰箱里，建议保质期4天。
步骤12：
准备蘸料（蒜末、海鲜酱油），轻轻的咬一口，人间美味，肉质细腻，肉味醇香，有嚼头，回味无穷！
