食材:
猪脊皮1000克、葱6段、姜6片、盐2克、料酒2勺、白糯米酒2勺
步骤1:
我做的肉皮冻子是用的猪皮,买来以后用水浸泡了1个小时,浸泡时我在水中放了2段葱、2片姜、2勺的黄酒,这样可以去腥。
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步骤2:
做肉皮冻子最重要的是要焯水,这样可以进一步去腥。焯水时用凉水,水里放2片姜、2段葱。
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步骤3:
焯水时水开后,撇去浮末,煮3~5分钟就可以关火。
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步骤4:
趁热捞出猪皮,用夹子仔细将猪毛拔掉。拔猪毛时要放在盛有热水的盆里浸泡着拔,不然猪皮硬了,猪毛就不好拔了。
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步骤5:
将所有的猪皮毛都清理干净后,需要用刀将猪皮的两面都使劲儿刮刮,把肉皮上多余的脂肪刮掉。这一步不能省略,这是决定猪皮冻是否好吃,是否透亮的最关键的一步。
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步骤6:
猪皮都清理干净后就开始煮猪皮了,煮猪皮时不需要放过多的调味料,只放葱和姜就可以了,这样能保持猪皮冻原汁原味,突出猪皮的鲜美。还要放2勺白糯米酒,一是再次去腥,二是汤汁回味甘甜。猪皮至少要煮1个小时左右,这样猪皮汤才浓稠,做出来的肉皮冻子才Q弹。煮的时候中小火就可以。煮熟后往汤里放入2勺的盐,盐味不要过重。
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步骤7:
煮好猪皮后将猪皮捞出来。
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步骤8:
将每一块猪皮切成条状,条的宽窄大小随个人喜好。
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步骤9:
将切好的猪皮丝放在保鲜盒里,再倒入煮猪皮的汤。我做肉皮冻子时放入餐盒里的肉皮丝和肉皮汤是1比2。
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步骤10:
将餐盒盖儿盖好,放置到室温,然后放在冰箱里冷藏24小时左右即可。
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步骤11:
吃的时候可以将肉皮冻子切成片或者块、丁。
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步骤12:
准备一碗自己喜欢的料汁。我的调料汁所放的是生抽、醋、小香葱、蒜末、辣椒圈、香油。
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步骤13:
将料汁淋在肉皮冻子上即可。
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步骤14:
成品图。
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步骤15:
成品图。
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步骤16:
成品图。
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步骤17:
成品图。
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