食材:
鸭翅8个、鸭掌6个、鹌鹑蛋40个、莲藕一节、土豆两个、海带结100g、丸子八个、八角2个、桂皮1片、香叶2片、陈皮3片、白芷2片、干辣椒20个、花椒40粒、麻椒50粒、小块冰糖40块、啤酒2瓶330ml、生抽12勺(10g一勺)、老抽8勺、料酒2勺、姜2片、大葱适量
步骤1:
鸭掌和鸭翅清水浸泡一个小时
料酒加盐加葱姜再腌制一个小时
半个小时翻一下腌制均匀
冷水下锅煮开撇去浮沫冲洗干净
步骤2:
鹌鹑蛋洗净冷水下锅煮十分钟
闷五分钟用冷水反复冲凉
鹌鹑蛋加水放入保鲜盒中盖好盖子
轻微用力晃动至蛋壳全部破裂
这一部很重要,不然非常不好剥
步骤3:
莲藕一节,土豆两个
海带结和鱼丸适量
这一部分的食材可以根据自己的喜好
金针菇,腐竹,豆皮都可以的
步骤4:
所有香料除了干辣椒以外
其余全部用开水浸泡两分钟
去除表面的浮灰和苦涩
碗里倒入冰糖,老抽生抽和料酒
步骤5:
锅内倒入啤酒两瓶,
香料和料汁一起倒入
将鸭翅倒入锅中大火烧开
调小火闷煮15分钟
倒入藕片和海带结继续煮五分钟
再放入土豆继续煮五分钟
最后放入鹌鹑蛋和鱼丸煮五分钟关火
可以直接捞出吃也可以浸泡一会
不想要卤的可以直接大火收干汤汁
烧干以后的味道十分接近周黑鸭
(因为我放了鹌鹑蛋很容易破掉所以没有烧干汤汁)
步骤6:
我除了鹌鹑蛋继续浸泡,
其余食材半个小时就捞出来了,
晾凉后装保鲜盒放冰箱冷藏味道更佳,
姐妹们一定要试试,味道真的真的很攒