食材：
清远鸡1只、花雕酒15g、盐5g、蚝油8g、生粉20g、冬菇50g、油5mL、姜汁10g、酱油10g、糖8g、胡椒粉5g、金华火腿30g、芥蓝50g、莲藕100g、姜10g、莲子5颗、白胡椒粉2g、葱5g、排骨150g、水200mL、盐3g、香菜3g
步骤1：
取一锅，加入200ml水和5颗莲子；将100g莲藕切成小方块，150g排骨放入冷水中煮开切块，10g姜切片，全部放入一汤盅，加3g盐、2g白胡椒粉调味，再倒入莲子汤，将汤盅放入蒸箱，设定100℃1小时；蒸好后，取出加入3g香菜、5g葱。
步骤2：
将一只清远鸡取肉的部分，切成小块约16-20块，放入一碗中，加入10g姜汁、15g花雕酒、10g酱油、5g盐、8g糖、8g蚝油和5g胡椒粉，搅拌均匀，再加入20g生粉拌匀。
步骤3：
取一盘，摆上鸡头和鸡翅，再依次放入一片鸡肉、一片火腿和一片冬菇，最后放上鸡***，摆成麒麟状，放入蒸箱，设定100℃20分钟；另取一锅，放入50g芥蓝，焯水时加入5ml油，焯水后放在蒸好的鸡上，完成。
