食材:
鸡蛋3个(每个55g左右)、低粉100g、细砂糖60g、玉米油25g、盐1小撮、橙子1个、鲜榨橙汁35g、酥粒:、黄油10g、细砂糖9g、低粉20g
步骤1:
取一个个头较大的橙子,表皮用盐搓洗干净,晾干。用小刀削去橙色表皮,不要白色的部分,切碎备用。
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步骤2:
切半个橙子,榨出35g果汁。
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步骤3:
3个鸡蛋打入无油无水的盆中(蛋盆下面坐一个装有适量40度温水的大盆,有助于全蛋的打发),放入60g糖和1小撮盐,用打蛋器中速打发。
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步骤4:
打至蛋液颜色变浅、体积膨胀、组织细腻光滑,提起蛋液能写8字,并且不会很快消失。
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步骤5:
筛入低筋粉,用刮刀轻柔的翻拌均匀。
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步骤6:
加入橙皮碎和橙汁及玉米油的混合物翻拌均匀,手法尽量快速、轻柔,避免消泡。
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步骤7:
倒入6寸的活底圆模中,端起模具在台面上震两下,震出里面的大气泡。
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步骤8:
表面撒上酥粒。(酥粒做法:黄油软化后加入糖和低粉,用手搓成小粒即可)
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步骤9:
烤箱150度提前预热好,最下层放入一烤盘热水,模具放倒数第二层的烤架上,上下火,烤40分钟。(时间、温度只可参考,我的烤箱底层温度偏高,所以采用了水浴法烘烤)
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步骤10:
出炉,倒扣晾凉后脱模。
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步骤11:
切块品尝,口感香甜、绵密。
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