食材：
~酵头：、高筋粉120g、水80g、酵母粉1/8小勺、盐3/4小勺、~主面团：、高筋粉480g、水280g、酵母粉3/4小勺、黄油(室温软化)30g、麦芽糖2小勺、~浸泡液：、焙考林烘焙碱30g、水1000g、~表面装饰：、粗盐少许
步骤1：
混合酵头原料，加盖室温发酵12~16小时至完全膨胀并开始塌陷。
步骤2：
除了酵母和黄油以外其他所有原料混合揉成团，静置20分钟。加入盐和酵母，揉至扩展阶段，加入黄油，继续揉至完全扩展。
步骤3：
放入容器里室温发酵2小时左右，手指按下不弹回。
步骤4：
取出面团分割成11-12份，每份85-90克。每份擀开卷起成筒状，松弛10分钟左右。
步骤5：
先做几个普雷结，撮成中间粗两头细的长条。把两端互相交叉2次，然后整形成如图形状。
步骤6：
再做两个橄榄形的和可爱的小圆形。
步骤8：
把食用浓碱溶于水中，搅拌完全溶解，静置10分钟(注意要戴手套和保护眼镜)。把每个面团浸泡在碱溶液中30秒左右。
步骤9：
捞出来表面撒少许粗海盐，在面包最粗的位置割包。因为浸泡过后表面变硬，在烤箱里膨胀受到限制，所以要割包，让面团有地方可以膨胀。
步骤10：
送进预热好220-230°C的烤箱里，烤15分钟左右至棕红色。
步骤11：
这几个也挺可爱，小圆包的割口再长些就漂亮了。经过碱水浴后，味道尤其地香。表面硬而脆，里面软而香。粗海盐粒更是绝对不可以少的。
