食材：
蛏子适量、蒜头2瓣、姜1小节、葱1小把、食用油适量、生抽（豆豉酱、蚝油、豆瓣酱等）适量
步骤1：
如果是新鲜的蛏子，先用淡盐水和滴几滴香油泡三小时，中途可换2次水，清洗干净后沥干水备用。
将蛏子放入冷水锅中焯至开壳即可捞出，然后取出蛏子肉，最后挤去肉里的杂质。
不过我这是在超市买的处理好的蛏子肉，品质挺好的，也新鲜。
步骤2：
准备好所有材料。
蒜头剁蓉、姜切丝。
香葱切段，葱白与葱绿分开。
豆豉用刀拍一下，或者剁碎一些，更方便炒入味。我一般用阳江豆豉，感觉味道比较正宗。
步骤3：
热锅凉油，爆香蒜蓉与姜丝，再倒入豆豉炒香。
步骤4：
倒入蛏子肉翻炒片刻。
如果是带壳的蛏子，炒至壳开后，再继续炒一分钟左右。
步骤5：
适量生抽调味，或者豆豉酱、海鲜酱、蚝油混合调味都可以。
步骤6：
先放入葱白翻炒断生即可关火。
步骤7：
倒入葱绿翻炒均匀，余热会将香葱速度煮熟。
步骤8：
全程爆炒不手软哦！不到5分钟就搞掂。
步骤9：
细节图
步骤10：
成品图
