食材：
鸡爪500克、老抽几滴、白醋一勺、大蒜5个、草果2个、八角两个、嫩姜一个、干辣椒几个、油600毫升、辣椒粉一勺、葱花适量
步骤1：
鸡爪用清水漂去血水，脚趾甲剁掉，其他材料备好
步骤2：
烧开600毫升水，放入鸡爪和白醋，煮一分钟后捞出
步骤3：
擦干水
步骤4：
趁热抹上老抽
步骤5：
锅里放油，烧至六成热，把盖子盖上，开个小缝，把鸡爪倒进去，马上盖严盖子。
步骤6：
用手摇晃下锅，使鸡爪能均匀泡在油里。等锅里不再爆油时，揭开盖子，炸至皮紧发硬出纹
步骤7：
捞出沥油
步骤8：
锅里留2勺低油，用小火炒香姜，蒜，八角，草果
步骤9：
加入600毫升清水（鲜汤更好）
步骤10：
放入鸡爪，调入黄酒，酱油，中火烧开，加盖用小火焖30分钟
步骤11：
尝下咸淡，调入适量的盐，用大火收干汁水即可
步骤12：
成品
