食材:
五花肉2000g、岐山香醋100ml、生姜1小块、八角4颗、桂皮2根、十三香1大勺、干辣椒4根、辣椒面5勺、蒜1颗、大葱1根
步骤1:
买猪肋条(即猪五花肉),洗净控干水份。切成宽1-2厘米,厚约2-3毫米的肉片,肥瘦分开。
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步骤2:
准备好葱、姜、蒜、干辣椒、香料等所需配料。
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步骤3:
准备好醋、味极鲜、辣椒粉、食用盐等调味料。
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步骤4:
热锅注油加热。
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步骤5:
待油热后,先将肥肉倒入锅中,中火煸炒出油,期间要连续翻炒,防止粘锅。把油煸出来,臊子才肥而不腻。
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步骤6:
等油由浑浊变清澈透亮,肥肉由白变黄,扁平变得卷起来时,将准备的瘦肉加入,继续翻炒。
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步骤7:
待炒至瘦肉变色时,改小火,并将准备好的葱、姜、蒜和香料、干辣椒加入。
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步骤8:
每隔10分钟翻炒一下,让其入味。肉五分熟时加入十三香。
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步骤9:
肉炒至六成熟时加入岐山香醋、盐、酱油。
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步骤10:
肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉(这样炒出来的臊子颜色很红)后,小火翻炒3-5分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过,所以岐山哨子肉吃起来并不辣。
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步骤11:
经过近一个小时的时间,一盆热气腾腾、香嘭嘭的肉哨子就做好了,是不是看起来很诱人呢?您也赶快去试一试吧!
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