食材:
猪肚1个、芡实20克、莲子30克、干淮山30克、茯苓10克、枸杞10来颗、姜1块、盐适量、胡椒粉适量、香油适量、面粉(清洗)适量、白酒少许
步骤1:
按配料表准备好四神的材料,干淮山可以用新鲜的铁棍山药代替,芡实可以用薏仁代替。
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步骤2:
芡实相对比较难熟,可以提前浸泡一下。
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步骤3:
猪肚清洗工作比较繁琐,需要用盐和面粉反复清洗,带走表面的大部分粘液。
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步骤4:
反复搓揉,再用清水清洗,再加面粉,重复多遍。
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步骤5:
内里也要翻过来清洗,剪去多余的油脂。
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步骤6:
清洗干净的猪肚加少许白酒静置15分钟,主要是去味用的。
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步骤7:
接下来给猪肚焯水,我们先把一个盘子塞到猪肚里面,防止焯水后的猪肚缩水。水里加少许盐,生姜和花椒,冷水下锅。
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步骤8:
焯好的猪肚取出盘子,看,因为有盘子撑在里面,并没有怎么缩水。
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步骤9:
将猪肚切成条状。
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步骤10:
将猪肚和四神的材料一起放入压力锅,当然,有时间的,用砂锅慢煲自然是更好的。猪肚的味比较大,可以多放些生姜,料酒。
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步骤11:
放入电压力锅,一个原味煲汤的模式。下气后,继续开盖煮10分钟,这时候可以下入盐和糖调味。出锅前加少许枸杞和白胡椒粉。
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步骤12:
淋少许香油。四神汤性平,适合大多数的人食用。
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