食材：
肉和腌料：、瘦猪肉（或鸡肉）180g、绍兴酒1茶匙、生抽1茶匙、香油1/4茶匙、水1茶匙、玉米淀粉1/2茶匙、白胡椒1/8茶匙、炒菜：、植物油2.5汤匙、姜，切丝2片、大蒜，切碎2瓣、老抽1/4茶匙、豆腐皮，切成小块250g、青辣椒4-5个、料酒1汤匙、生抽1汤匙、糖1/4茶匙、香油1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、注：1茶匙=5g,1汤匙=15g
步骤1：
切豆腐之前把每层分开，这样切好后不会粘在一起。
步骤2：
也可以先在温水中泡5-10分钟再切，这样口感会软一点。有些食谱中会推荐炒之前先沸水焯一下，但我没有，我喜欢豆腐皮有嚼劲一点。
步骤3：
切好青椒，避开青椒籽，边旋转边切。
步骤4：
喜欢吃辣的，可以保留辣椒籽。
步骤5：
将瘦猪肉切成6mm厚的肉条，然后将配料表中所列调味料混合制成腌料，将肉和腌料充分混合后腌15-20分钟。
步骤6：
腌肉期间切蒜蓉，姜丝。
步骤7：
用大火预热炒锅。锅开始冒烟时加2?汤匙油。立即将火调至中火，放入姜丝炒约30秒。
步骤8：
加入蒜蓉，炒约15秒。
步骤9：
然后加入猪肉。把火调大，煎1-2分钟，直到猪肉变色煮透。不需要过多翻炒，这样肉丝边缘稍微煎得焦黄，口感更好。
步骤10：
调至中火，加入?茶匙老抽，翻炒均匀。
步骤11：
加入豆腐片和青椒，适当翻炒后加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、?茶匙糖、?茶匙香油、?茶匙白胡椒粉，翻炒均匀。
步骤12：
再炒1-2分钟。当青椒刚刚变软但还是有清脆口感的时候，这道菜就完成了。
步骤13：
如果在最后几步锅里太干了，开始粘锅或要烧焦，就加一汤匙水。
但如果最后发现酱汁还很多，就用大火收干，有汤汁裹着食材就可以了。
