食材：
卤牛肉：、牛腱750g、葱8根、姜、花椒5g、白蔻3g、桂皮2片、香叶5片、八角5个、白芷2片、干辣椒10个、料酒20g、老抽1勺半、盐50g、味精、糖2勺、砂锅：、黄豆芽100g、大白菜100g、山芋粉丝500g、千张100g、鹌鹑蛋100g、火腿肠2根、香菜20g、青蒜10g
步骤1：
提前用葱4根、花椒5g、姜6片、盐50g、料酒20g腌制牛肉，抓匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。
步骤2：
沸水下牛肉焯水，水开后煮5分钟至牛肉变色，撇去浮沫。下葱4根、姜5片、白蔻3g、桂皮2片、香叶5片、八角5个、白芷2片、干辣椒10个，用老抽1勺半、味精少许、糖2勺调味。
步骤3：
大火煮开后转小火煮1个半小时，捞出放凉成卤牛肉。
步骤4：
火腿肠切片，大白菜、千张切条，香菜切末，青蒜切蒜花。
步骤5：
卤牛肉改刀切厚片备用。
步骤6：
卤牛肉汤捞出香料后煮开，下黄豆芽、大白菜煮软，放入鹌鹑蛋煮5分钟后下千张，煮开后放入火腿肠、山芋粉丝煮2分钟盛出装盘，码上卤牛肉片，散上香菜末和青蒜末即可。
