食材：
米线看个人食量噢、牛肉800g、郫县豆瓣两勺、姜片5片、冰糖12克、红酒一小碗、香菜、小葱、芹菜（可不加）随意一点、大葱（我用小葱替代了）一根、干辣椒7颗、生牛油50g、姜块两小块、食用油50g、黑胡椒碎（粉）约8g、蔬菜随意、大蒜4-5瓣、番茄2个
步骤1：
牛肉、生牛油洗净切块。
步骤2：
添冷水至刚好淹没过牛肉，加盖大火至沸腾后两分钟捞出。
步骤3：
撇去浮沫，捞出洗净，沥干水备用。
步骤4：
【这一步可以省略，可用50g第五步同样的油替代】中火将锅烧热，确保锅中无水
关至小火，放入牛油块，煸至出油，过程中用锅铲碾压它
最后牛油渣变焦糖色，将油渣滤出来。
大致像这样就可以了
步骤5：
加入约50g的油，小火。
加入冰糖，翻搅敲至融化
步骤6：
中火加入姜片、蒜瓣或蒜末，炒出香味，下牛肉
步骤7：
翻炒，加入香料、干辣椒、10g老抽、10g生抽、20g蚝油、20g多辣油的郫县豆瓣酱、170g红酒。
步骤8：
转大火翻炒至浓稠。准备好大概2.8升的开水。
步骤9：
将翻滚的热水用汤勺小心地加入炒锅内，煮至沸腾。
步骤10：
将炒锅内所有汤汁包括肉，加入有开水的高压锅中。
步骤11：
高压锅上汽后，煮25分钟后得到鲜香辣的红烧牛肉绍。
步骤12：
米线泡开，烧开水涮烫米线和蔬菜
捞起铺在碗底。
步骤13：
将牛肉和汤汁浇在米线上，少许香菜佐料配上
一碗热腾腾的牛肉米线就好啦
