食材：
山药（削皮称重）130g、熟花生25g、红椒一根、花椒粒20粒左右、干小米椒4个、蒜3瓣、姜少许、醋半勺、糖一勺、鸡精2克、盐2克、生抽一勺、老抽半勺、玉米淀粉适量、红薯淀粉一勺
步骤1：
我用的是一整根铁棍山药，我削皮后切成小块，可以稍微大一点，用清水泡5分钟。
步骤2：
一根红椒切成丁。
步骤3：
花椒粒和干的小米椒，小米椒切成小段
步骤4：
葱切小段，最好用大葱的葱白，家中没有大葱了只好用了香葱。
步骤5：
蒜切片，姜切丝
步骤6：
花生米用熟的，家中有生花生过油炸熟用也行。我用的是现成的。
步骤7：
泡好的山药捞出沥干水裹上玉米淀粉
步骤8：
锅中倒油，把山药炸熟，油量要没过山药。
步骤9：
炸成微微发黄即可，炸轻了没关系炸太久了口感会硬。只要熟了就行，哪怕没上色。
步骤10：
另起锅，倒入少许的油，放干辣椒和花椒粒，小火炒香，一定要小火不然很容易糊。
步骤11：
辣椒和花椒炒出香味后就放蒜和姜，还是小火炒出香味。
步骤12：
炒出香味后放山药和葱段，小火翻炒均匀，因为山药本身就是熟的，炒匀就好了。
步骤13：
倒入红椒丁，倒入生抽，老抽，醋，糖，盐，鸡精，小火翻炒均匀，可以提前把这些调味料倒到碗里拌好，炒时直接倒进去就可以了。
步骤14：
一勺红薯淀粉勾小半碗水淀粉
步骤15：
关火前把水淀粉倒入，中火翻炒均匀，有粘稠感后马上关火，完成。倒入水淀粉后会发现菜的颜色马上有光泽了。
步骤16：
一勺的量就是这种平时喝粥用的勺子，盐和鸡精的量其实就是调料盒里那种专门挖调料的小勺，一平勺的量。大概也就是一两克，因为有生抽和老抽，盐要先少放点，尝尝咸淡再放。
步骤17：
这么看山药是不是特像鸡肉丁，但却是道全素的菜，口感是甜辣的，吃起来很下饭哦。
