食材：
芦笋5根、鸡胸肉1块、口蘑4个、胡萝卜1小根、大蒜2瓣、红尖椒2个、生抽适量、蚝油适量、白胡椒粉少许、红薯淀粉适量、黄酒1勺、盐少许、白糖少许、食用油适量
步骤1：
首先准备好需要的食材，芦笋靠近根部比较老的这一节，可以用刀削去外皮，取嫩芯部分食用，千万别扔了。要挑选直挺粗大、颜色青翠鲜亮、花苞紧密的芦笋购买。
步骤2：
将鸡肉洗净切成丁。
步骤3：
然后加入少许盐、少许白胡椒粉、1勺黄酒和1勺红薯淀粉搅拌均匀，腌制20分钟。
步骤4：
接着将处理好的芦笋洗净切小段，口蘑洗净切小块，胡萝卜洗净去皮后切小块，大蒜去皮后切片，红椒洗净去蒂后切小片。
步骤5：
锅里倒入适量清水，大火烧开后放入配菜焯水，先放胡萝卜煮一会，再放口蘑和芦笋，芦笋焯水时间不能太长，烫至断生即可，否则口感不清脆了。焯水的时候可以加入少许盐和几滴食用油，这样可以让芦笋保持漂亮的翠绿色。
步骤6：
捞出焯好的食材过一遍凉水，蔬菜迅速降温，颜色也更漂亮。
步骤7：
锅里加入少许油，油温6成热时倒入腌制好的鸡丁，大火翻炒至鸡肉变白，盛入碗里备用。
步骤8：
锅里还剩少许油，加入大蒜爆香。
步骤9：
再加入胡萝卜、口蘑翻炒至完全熟透。
步骤10：
然后加入芦笋，淋上生抽，加入蚝油和少许盐翻炒均匀。
步骤11：
最后加入红椒翻炒均匀，再加入少许白糖提鲜，淋上水淀粉勾芡，大火收汁即可。
步骤12：
色泽诱人、鲜嫩可口的蘑菇芦笋炒鸡丁就做好了。
步骤13：
馋人不？
