食材：
茄子220g、土豆210g、青椒150g、蒜5g、葱4g、姜4g、食用油20g、食盐2g、酱油10g、绵白糖5g、鸡精2g、红薯淀粉5g、清水15ml、玉米淀粉15g
步骤1：
准备原材料，清洗干净。把茄子和土豆去皮。
步骤2：
茄子用半个，把茄子、土豆和青椒切成差不多大的滚刀块。把茄子和土豆泡入淡盐水，5分钟后换水，再泡5分钟。
步骤3：
倒掉水，把玉米淀粉倒入茄子，让茄子表面沾满淀粉。
步骤4：
煎锅开大火，锅热后倒5g油放入土豆煎，煎2分钟翻面。
步骤5：
每面都煎到金黄，如图所示，出锅备用。
步骤6：
先不倒油，放入茄子煎。
步骤7：
待茄子出水后，倒入5g油继续煎。
步骤8：
煎到茄子变软，每面金黄，如图所示，出锅备用。
步骤9：
将酱油、糖、食盐和鸡精混合成料汁。将红薯淀粉和清水调成淀粉水。
步骤10：
葱、姜、蒜切碎。开大火，锅热后倒入10g油，油热后放入葱、姜炝锅。
步骤11：
然后倒入料汁，稍等片刻后转小火放入茄子、土豆和青椒，快速翻炒。
步骤12：
翻炒一分钟后加入水淀粉勾芡。
步骤13：
放入蒜末，关火，出锅。
步骤14：
成品。
