食材：
姜3片、干辣椒5-7个、鸡精1小勺、清水（高汤）适量、食用油适量、淀粉1勺、盐2克、草鱼一条、酸菜适量克、白胡椒粉适量克、蛋清一个、啤酒适量
步骤1：
鱼片是商贩帮忙片好的哦，首先来腌制，加入盐、白胡椒、啤酒、一个蛋清抓匀腌制
步骤2：
抓匀后加入淀粉再次抓匀，倒入食用油这样可以防止下锅时粘连
步骤3：
鱼骨也是一样腌制方法哦，腌制15-20分钟
步骤4：
一些配料，今天忘记买野山椒了，喜欢在酸菜鱼里加野山椒
步骤5：
酸菜小火炒3分钟，炒香炒干后备用
步骤6：
然后煎一下鱼骨，
步骤7：
小火慢煎两面焦黄后放入姜蒜，按个人喜好加入适量干辣椒（野山椒）
步骤8：
加入炒好的酸菜，然后加入适量开水没过材料
步骤9：
大火烧开后中小火煮5-10分钟
步骤10：
用漏勺捞出锅中材料放入碗底，转小火，讲腌制的鱼片一次放入，用小火养熟，大概2分钟
步骤11：
捞出鱼片放在刚才捞出材料的顶层并倒入锅中剩余的汤汁
步骤12：
放入蒜、葱、干辣椒，浇上热油，完成！
