食材：
草鱼1000克、袋装鱼酸菜一袋、野山椒10个、鸡蛋一个、干辣椒15个、鲜花椒10克、生姜一块、大蒜六瓣、大葱一段、白醋适量、料酒少许、盐适量、油适量、红薯淀粉适量、黑胡椒粉少许
步骤1：
准备好原材料。
步骤2：
酸菜切成小段。
步骤3：
酸菜用清水洗一洗，然后拧干。
步骤4：
鱼清理干净，剁下鱼头鱼尾，将筋抽掉。
步骤5：
生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大葱切成段、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽，然后干辣椒泡一下水后用厨房纸巾吸去多余水分。
步骤6：
从鱼的脊背下刀，切下两片鱼肉。
步骤7：
从鱼尾下刀，斜着片鱼片，顺着鱼肉纹路片片，不要太小太薄，不然容易碎。
步骤8：
肉比较薄的地方切夹刀片，就是切一片不切断，然后再切一片后切断，两片摊开就是一片比较大的鱼片。
步骤9：
鱼头从中间剁开一刀，不完全剁段，鱼骨斩块，然后将鱼头、鱼骨用清水洗一遍，沥干水分。
步骤10：
鱼片里加入适量盐和白醋，抓一抓，用清水洗一洗，去掉杂质和血水，然后沥干水分。
步骤11：
鱼片里加入盐、黑胡椒粉、少许料酒抓匀，然后加入红薯淀粉、鸡蛋清、少许油，充分抓匀，盐一定要加够，不然鱼肉片不容易入味。
步骤12：
锅里加入适量油烧到5成热，加入葱姜蒜和切成段的野山椒翻炒。这里用的野山椒超市有卖，也就是泡椒，那种小米辣。
步骤13：
加入酸菜翻炒，加入少许白醋，多炒一会。
步骤14：
加入适量开水、加入鱼头鱼骨，大火煮，根据咸淡调入适量盐。大约煮5分钟左右，捞出鱼头鱼骨和酸菜装入容器。
步骤15：
将鱼片一片一片放入，轻轻晃动锅，一分多钟就熟了。
步骤16：
要想汤变得浓白，这是个重要的小妙招，刚才一个鸡蛋的鸡蛋清用了，剩下的蛋黄取半个，加入蛋黄四倍的凉水拌匀。
步骤17：
均匀倒入锅里，锅里瞬间变得很浓白。然后将全部倒入装鱼骨的容器里。
步骤18：
锅里加入适量油烧到7成热，下入鲜花椒和泡过水的干辣椒爆香，然后将热油淋在鱼片上。（如果不喜欢太辣的这一步可以省略。）
步骤19：
撒上香菜上桌，由于家里没有香菜，撒了点葱花。
步骤20：
成品图。
