花鲢头250g、卤水老豆腐一块、配料：、、干辣椒、花椒、蒜头、老抽、生抽、糖、盐、醋、葱段、姜片、料酒

起油，干辣椒花椒爆香，蒜头葱段姜段入锅，鱼***锅两面煸白，料酒少许，生抽少许淋遍鱼头，老抽少许（主要是让汤头颜色好看），加水没过鱼头大火烧开，加入老豆腐切好的块儿，大火持续十分钟，加盐改小火炖，约莫二十分钟后可起锅，将香菜洒上即可享用了，此时，鱼入味，老豆腐也入味。