食材：
鲅鱼一条约1.5斤、葱一段、姜八九片、蒜四瓣、盐四克、干面粉一大汤匙、油约二汤匙、高度白酒二汤匙、生抽二汤匙、白糖一汤匙半、米醋二汤匙、老抽一茶匙、香菜一棵
步骤1：
鲅鱼去掉内脏、鱼鳃，冲洗干净血，切成约3厘米厚的段，撒适量盐腌制十五分钟。
步骤2：
腌制好的鲅鱼裹一层薄薄的干粉，不要过厚，用手拍去多余的面粉。
步骤3：
鲅鱼煎至两面微焦，出锅备用。
步骤4：
锅留底油，葱姜蒜入锅翻炒至出香味。
步骤5：
煎好的鲅鱼回锅。
步骤6：
依次加入高度白酒，白酒可以有效去除鱼的腥味，还有给鱼增香的作用。
步骤7：
生抽老抽混合均匀淋入锅内。
步骤8：
加入米醋、白糖，米醋与糖的比例一般是2:1.5，糖在这道家乡炖鱼中起到了提香去腥的的重要角色。
步骤9：
加盐，腌制时已经有一些底味了，所以烹饪时，盐的量就不要过多，以免过咸。
步骤10：
加入与鱼持平的水量，大火煮滚转中小火炖到汤汁浓稠即可，不要把汤汁都收干，汤汁拌米饭非常美味。
步骤11：
这道家乡炖鲅鱼，鲜美，肉质细嫩入味，不管是下酒、还是拌饭都美味极了。
步骤12：
成品图
