食材：
带鱼1000g、大蒜1头、姜粉适量、花椒适量、黄酒适量、高度白酒适量、食用油适量、生抽适量、盐适量、冰糖适量、干红辣椒适量
步骤1：
带鱼用清水清洗干净，把带鱼鱼头去掉，带鱼肚中的脏物和血块一定要用清水冲洗干净，否则做出来的成品会有腥味，影响口感；
步骤2：
处理完的带鱼用厨房剪剪成合适大小的块，用厨房纸擦去水去，放入一大勺黄酒，一小把花椒，一小勺姜粉；搅拌均匀，腌制30分钟左右，帮助带鱼去腥。我这里用的姜粉，可以替换成生姜；
步骤3：
腌制过的带鱼挑去花椒，擦干上面的水份；
步骤4：
不沾锅上火烧热，倒入适量的油烧至七成热，把腌过的带鱼块放进去炸；
步骤5：
两面炸至发黄即可取出沥油；
步骤6：
把炸鱼的油倒出去，只留一点点的底油，放几粒干红辣椒煎一下，再把炸过的带鱼放进去，倒入生抽、高度白酒、盐，注入热水，放蒜瓣，大火烧开，盖上锅盖转中小火慢炖；注意一下，生抽酱油本身就是有咸味的，所以盐要少放点或者不放。另外有些生抽酱油上色较淡，可以换成红烧酱油；
步骤7：
汤汁渐少，打开锅盖，加入两粒冰糖，可以提鲜增味，还能帮助收汁，汤汁浓稠后就可以出锅了；
步骤8：
装盘上桌，可以开吃了！
步骤9：
鱼块完整，没有松散哦。
步骤10：
标准的下饭菜！
