食材：
带鱼2条、淀粉40克、老抽1勺、盐3克、葱1根、姜3片、蒜3瓣、八角2个、醋1勺、白糖10克
步骤1：
带鱼去除头尾、内脏，沥干水分，在带鱼身上划上几刀。（如果是冷冻的带鱼，需要先泡在凉水里解冻。）
步骤2：
带鱼切4-5厘米左右的段。
步骤3：
碗中放入带鱼，加入葱姜片、盐，料酒。
步骤4：
拌匀后腌制10分钟。
步骤5：
撒入淀粉，让带鱼均匀裹上淀粉。
步骤6：
锅中倒入适量油，油热后将裹有面糊的带鱼放入锅中。
步骤7：
炸制双面金黄时捞出。（在炸带鱼的时候，一定要定型后再翻面，否则容易粘锅，使带鱼表面不完整。如果想省些油，可以用平底锅来做，选用半煎半炸的方式。）
步骤8：
换一只锅，锅中倒入少许食用油，油热后放入姜葱蒜、干辣椒、八角煸炒出香味。
步骤9：
锅中适量开水，放入带鱼，加入老抽、香醋、白糖、盐。（生抽、老抽都有咸度，盐的量要适当控制一下，以防过咸。）
步骤10：
大火烧开后转小火炖7――8分钟，最后大火收汁。
步骤11：
带鱼装盘，倒入锅里的汤汁，撒上葱花就完成了！
