食材：
鸡蛋5个、盐3g、细砂糖5g、生姜15g、玉米油（或大豆油）20g、咸蛋黄1颗、白醋（或柠檬汁）5g、蟹味菇40g
步骤1：
先将5个鸡蛋蛋白蛋黄分离。
步骤2：
将15g生姜切丁。
步骤3：
把40g蟹味菇去伞盖。
步骤4：
尾部也要去掉。
步骤5：
将蟹味菇拍扁。
步骤6：
然后切成1.5cm的小段。
步骤7：
用手将蟹味菇全部撕碎。
步骤8：
最后用厨房纸，吸掉蟹味菇的多余水分。
步骤9：
一颗熟的咸鸭蛋黄，用勺子碾碎。
步骤10：
在蛋白里，放入一半的盐、糖、姜末和油，还有蟹味菇。
步骤11：
全部打匀。
步骤12：
蛋黄这边，也是放入一半的盐、糖、姜末和油，还有白醋和咸鸭蛋黄。
步骤13：
也是搅打均匀。
步骤14：
不粘锅倒入适量油，大约可以覆盖锅底。开大火热锅滑油。
步骤15：
然后倒掉多余的油，留少许油，因为做赛螃蟹不需要太多油。
步骤16：
调中火，下蛋清，待蛋白底部凝结，而表面还未凝结时，用筷子来回滑动，将蛋白铲出碎块状，就可以立刻出锅。
步骤17：
将锅洗干净，同样是热锅滑油，然后留少许油，倒入蛋黄。
步骤18：
同样待蛋黄底部凝结，而表面还未凝结时，用筷子来回滑动，将蛋黄铲出碎块状，就可以立刻出锅。
步骤19：
装盘时，将蛋黄盖在蛋白上，赛螃蟹就做好了！
