年年有余――松鼠桂鱼

来源：家常菜做法 2020-01-04 07:01:56 编辑：家常菜做法主编

食材：

桂鱼、虾仁、松子、料酒2克、六月鲜特级酱油5克、胡椒粉少许、番茄酱10克、湿淀粉40克、盐、粗15克

步骤1 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出

步骤2 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。步骤3 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。步骤4 将松子和虾仁放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。步骤5 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、酱油、食醋，烧开后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子和虾仁即可。