鸳鸯膏蟹

来源：家常菜做法 2020-02-22 22:01:51 编辑：家常菜做法主编

食材：

膏1只、肉蟹1只、鲜虾肉200克、鸡蛋2只、瘦肉100克、白肉75克、熟猪油50克、姜少许、葱少许、胡椒粉少许、青豆少许、川椒少许、精盐少许、味精少许

步骤1 将蟹剥开去鳃洗净，切去大脚，蟹身各切成8块(连小脚)，蟹切去边缘，蟹黄用碗盛起。青豆去皮碾碎成泥。

步骤2 将白肉、香菇切末，瘦肉剁成肉茸，买大闸蟹虾肉剁成虾泥，一起盛入碗加入味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋清拌匀分成两半，一半掺入鸡蛋黄、蟹黄;一半掺入青豆泥。步骤3 16块蟹肉，8块上面瓤蛋黄、蟹黄，8块瓤上青豆泥，分别摆进餐盘，布上蟹脚，砌成一对蟹形，两个蟹壳，1个镶上蛋黄、蟹黄，1个镶上青豆泥，摆在盘的两旁。步骤4 把姜、葱、川椒放的蟹面上，入蒸笼用旺火蒸15分钟，大闸蟹市场取出，去掉姜、葱、川椒，淋上猪油。上席时配上姜米、香醋和匀分成2碟。