食材：
牛蛙1000克、花菜200克、红椒150克、杭椒150g、玉米淀粉（裹牛蛙用）适量、鸡蛋（裹牛蛙用）一个、耗油100克、黄豆酱80克、小米辣5个、干辣椒8个、郫县豆瓣酱50克、生抽80毫升、豆油（牛蛙过油）300毫升、蒜1个、姜适量、蒜苗2根、香菜（土豪可以多放）适量、料酒适量、十三香适量、胡椒适量、鸡精适量、花椒适量、洋葱200克
步骤1：
牛蛙菜场宰杀洗干净控水，盐耗油十三香胡椒料酒鸡蛋玉米淀粉上浆腌制20分钟左右，花菜整理好，锅烧开水下花菜飞水（开水中滴入油可让花菜颜色会好点），配料切配好，如图案板。
步骤2：
起锅烧油油温六七成热（油没有响声，平静锅边有小清烟），下去牛蛙如图这个颜色捞出。
步骤3：
起锅烧油，下去蒜姜洋葱辣酱放入耗油黄豆酱郫县豆瓣酱（有调料可以放火锅酱或湖南辣妹子烧菜酱）。文火炒出红油，放入青红辣椒下去牛蛙大火翻炒，加入适量开水（有条件放啤酒也可以），盖上锅盖，文火铁锅闷3到4分钟，放入花菜鸡精生抽一点十三香一点糖下翻炒几下，下去蒜苗香菜盖上锅盖焖一分钟，起过开吃。锅盖我就不飞了，我的锅盖是带木头香的锅盖，农村人都知道这锅盖。
