食材：
草鱼1条、野山椒10个、小米椒5个、剁椒2大匙、洋葱1个、大葱1段、生姜1块、蒸鱼豉油50毫升、高汤2800毫升
步骤1：
白砂糖1小匙，料酒3大匙，香菜，香葱各适量，鸡精少许，猪油，蚝油，盐少许
步骤2：
草鱼去鳞，开肚，洗净鱼腹内壁黑膜。在鱼身靠近鱼背位置，每隔1厘米轻切一刀，不将鱼切断。
步骤3：
准备配料，将泡野山椒，小米椒，香菜，小葱切末，大葱切段，生姜切成姜末、姜丝、姜片三种，洋葱切成丝和末两种。
步骤4：
在鱼身切口处塞入姜丝，除去鱼腥味。
步骤5：
撒上1勺盐，1大勺料酒，用手轻轻***使之入味，腌制30分钟
步骤6：
起锅烧水，加入2勺料酒、姜片、葱段，水开后放入腌制好的草鱼。
步骤7：
大火煮4~6分钟后，鱼已经煮至9成熟了，将鱼捞起，放在垫有洋葱丝的盘子里。
步骤8：
热锅倒入少许花生油，放入剁椒、泡椒末，大火炒香后倒入洋葱末，继续煸炒。
步骤9：
之后倒入高汤煮沸，加入盐、糖、鸡精、蒸鱼豉油、蚝油调味。
步骤10：
趁热将酱汁淋在鱼身上，用酱汁的余温将鱼加热至全熟。
步骤11：
热锅放入一块猪油，慢火将猪油融化，再大火烧开。
步骤12：
撒上葱花、香菜碎，将热油淋在鱼身上。
