食材：
黄鳝500g、茄子3只、调味料：生姜，葱，料酒，盐，糖，老抽，生抽适量
步骤1：
黄鳝宰杀清洗干净，切成段备用。
步骤2：
茄子改刀切成滚刀块备用。
步骤3：
炒锅倒油适量，大火烧热，放入生姜煸出香味，倒入黄鳝翻炒，倒入料酒去腥味。
步骤4：
黄鳝煸炒后，加入老抽上色，加盐，糖调底味，加水没过黄鳝，大火烧开后，加盖中火焖烧15分钟左右。
步骤5：
黄鳝焖烧后，倒入茄子，大火翻动，加盖转中火继续焖烧5分钟左右，至茄子烧塌即可。
步骤6：
大火收汁，加盐，糖，生抽调好口味即可，注意留汤汁略宽些。
步骤7：
成品菜装盆，此菜品黄鳝肉骨分离，酥软可口，茄子软糯，茄香浓郁，营养丰富。
