食材：
白鲶3斤、配菜：豆芽油麦菜面条适量、郫县豆瓣豆豉花椒粒干辣椒适量、香菜小葱大葱看自己口味准备、五香粉盐胡椒粉淀粉鸡蛋清料酒适量
步骤1：
在市场买的白鲶（阿姨说这个比较适合做水煮鱼肉质较嫩草鱼肉较老）跟阿姨说一声就按水煮鱼所需的剖片了
分出鱼片单独装盆
清水稍冲洗一下
步骤2：
加少许料酒（去腥）
盐胡椒粉淀粉半个鸡蛋清（更嫩滑）
用手抓匀搁一边腌制
步骤3：
准备小葱大葱香菜生姜（适合自己口味准备本人口味较重特别喜欢香菜葱之类的所以准备了很多）
步骤4：
鱼一定要猪油下锅烧微辣（起烟就好了）
步骤5：
加入豆瓣酱豆豉（爸爸咽炎不太吃辣就少放了辣椒多放了豆豉）五香粉
炒香
步骤6：
放姜片鱼骨鱼头炒一会儿（大概鱼肉能看见白肉了就可以加水了）
步骤7：
豆豉放得有点多所以看起来糊糊的
步骤8：
水烧开后放入香菜梗葱白（煮一会儿更入味）加盐调味
步骤9：
另起锅烧水煮豆芽油麦菜（喜欢??鱼丸还煮了一点）
剩了一点水面也放进去煮了
大杂烩哈哈哈
步骤10：
煮好后放进碗底
步骤11：
约5min后水大开放入鱼片
这里可以尝尝看盐味再调整一下自己最适合的口味
步骤12：
鱼片如果后水开后两分钟就可以起锅了倒入盆里放上香菜小葱
步骤13：
起锅烧油炒干辣椒和花椒炒香
步骤14：
倒辣油在鱼上滋滋啦啦的特别香
