食材：
白鲶鱼一条（二斤四两）、酸菜250g、干辣椒八只、花椒两小勺、蒜三瓣、泡生姜一小块、料酒250g、白胡椒粉适量、盐一小勺、淀粉三小勺、干辣椒面一勺
步骤1：
将鱼洗净，用料酒和适量的盐腌制十分钟左右。再次洗净，洒上适量淀粉，加入少量水搅拌均匀，放置五分钟左右（裹上淀粉是为了鱼肉更细嫩）
步骤2：
大火将油烧至冒烟，加入切好的泡酸菜，在锅里不断翻炒，直到炒出香味
步骤3：
再加入泡辣椒和蒜片，和酸菜一起翻炒
步骤4：
佐料都炒出香味，则加入火锅底料（250g）左右，翻炒均匀
步骤5：
加入饮用水2.5L左右，直到将汤烧开。在烧开过程中可以加入少量盐和料酒，然后先加入鱼头煮一分钟左右，再依次加入其他鱼肉等
步骤6：
鱼肉煮六分钟左右即可出锅（可以先品尝一小块，若没熟则可再煮一会儿），出锅之后在酸菜鱼表面洒上适量花椒和辣椒面
步骤7：
将锅洗净，再倒入少许食用油。大火烧至油冒烟为止，在酸菜鱼表面淋上一层滚烫的油，让花椒的“麻”和辣椒的“辣”充分释放在鱼汤里。
