食材:
鳊鱼一条、豆腐300克、葱适量、料酒两勺、盐适量、青蒜苗一根、鸡精适量、麻辣鲜适量、白糖适量、麻油两勺、醋两勺、老抽两勺、干红辣椒适量、姜适量、蒜适量
步骤1:
新鲜鳊鱼请店家宰杀好,回来洗干净,用刀在鱼身上两面都利几刀,装盘。加入料酒,老抽,醋,盐,麻辣鲜抹匀,腌渍一个小时入味。
步骤2:
葱姜蒜,干红辣椒洗净切片,青蒜苗洗净切碎。豆腐洗净切块。以上材料备用。
步骤3:
锅中加油,先放入鳊鱼煎至两面金黄。再加入葱姜蒜,辣椒爆香。倒入腌鱼的汤汁。
步骤4:
再加入清水至鱼的三分之一处,这时再加入白糖。大火烧开,中火煮8分钟。再加入豆腐块煮8分钟即可。
步骤5:
先将鳊鱼盛出,汤汁里加入鸡精,使其熔化。鱼身上撒上青蒜苗,把汤汁浇上,再淋上麻油即可。