食材：
鱼头1500g、红剁椒50g、小米辣50g、葱姜蒜适量、蒸鱼豉油10ml、生抽10ml、陈醋5ml、盐10g
步骤1：
花鲢头从背部切开，抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，鱼肉打花刀，冲尽血水，垫姜片入鱼头盘
步骤2：
处理干净的鱼头用白酒、盐、现磨白胡椒粉腌制15分钟
步骤3：
姜蒜切米，小葱切花，豆豉紫苏泡发
步骤4：
小米辣剁碎
步骤5：
坐锅起油，下红剁椒姜蒜豆豉紫苏爆香，加蒸鱼豉油、生抽、蚝油、陈醋、白酒、盐，炒香
步骤6：
炒好的蒸鱼料盖在半扇鱼头上
步骤7：
如法炮制小米辣蒸鱼料，盖在半扇鱼头上
步骤8：
蒸锅上汽，鱼头盘入锅盖锅盖，蒸8分钟，关火虚蒸2分钟
步骤9：
鱼头撒葱花，坐锅烧油，热油激香即可
