食材：
胖头鱼鱼头（也叫大头鱼，花鲢）一个（1.2斤左右）、嫩豆腐一盒、葱一小把、姜一块、盐4克、枸杞20-30粒左右（可不准备）、料酒100毫升
步骤1：
准备材料。鱼头一定要现杀的。如果买不到盒豆腐就嫩豆腐也行
步骤2：
均匀淋入料酒，然后再均匀的撒一层薄薄的盐，这里大概用1克盐，剩下的3克出锅放。腌制20分钟。这里大概用掉15-20毫升的料酒。剩下的待会儿放
步骤3：
找一口旧不粘锅放上菜籽油，别用新的不粘锅，因为鱼头里面的刺很容易就把涂层刮坏了
步骤4：
先煎正面，大火一分钟
步骤5：
因为油放的不多，所以我会斜一下锅，让周围也煎到，一分钟即可
步骤6：
右边也来一下，也是一分钟哦
步骤7：
翻过来，不用等待，直接下一步
步骤8：
我左一下
步骤9：
我右一下
步骤10：
沿锅边均匀地喷入料酒，就是转圈圈的淋进去。一定要在锅边烧一下，这样酒的香味才会出来，才能带走鱼的腥味。一定要把菜谱里用量的料酒都淋完哦
步骤11：
等待料酒烧干的时候我们把姜切片，然后把小葱的葱白切一点下来。很多人都是这个直接把整捆葱放进去煮，等汤好了葱也黄了，这不符合我的颜值高的要求。但又不能不放，所以我们把葱白切下来先放进去煮出香味来
步骤12：
一起入锅
步骤13：
加入1500毫升冷水（可以更多）不要纠结到底放冷水还是热水啦，实话跟你说，只要时间够长火够大，大家都能熬成奶白色的汤
步骤14：
盖上锅盖大火煮开
步骤15：
保持大火沸腾最少12分钟以上
步骤16：
煮的时候用勺子把煮出来的泡沫撇掉
步骤17：
看，鱼汤是不是很白？如果不够白继续大火煮，够白了就转小火再炖10分钟，然后进入下一步
步骤18：
用温水把枸杞洗净，不用泡，洗干净就好
步骤19：
接下来我们准备豆腐，盒装豆腐像这样拉扯四周使豆腐脱离盒子
步骤20：
取出切块
步骤21：
倒入鱼汤里
步骤22：
大火煮开（如果是老豆腐可以提前五分钟放）
步骤23：
小葱打结放进去（这个小葱好硬啊，我尽力了，只能打成这样
步骤24：
洗干净的枸杞也放进去
步骤25：
加盐调味
步骤26：
拿个大汤碗出锅吧，鲜掉眉毛～
