食材：
小个的整鸡1只(约900克)、柠檬汁1大勺(15ML)、植物油1大勺（15ML）、盐1/2小勺（2.5ML）、孜然粉1/2小勺（2.5ML）、辣椒粉1/2小勺（2.5ML）、生姜粉1/2小勺（2.5ML）、白胡椒粉1/2小勺（2.5ML）、香菜末2大勺（30ML）、麦芽糖30克、清水30克
步骤1：
将鸡洗净擦干，去掉鸡头、鸡爪、脖子等部位。将鸡以胸部朝下，背部朝上的方式放置在案板上，用厨房剪刀从脖子开始，把脊骨一侧的骨头剪断，一直剪到尾部。
接着用剪刀把脊骨另一侧的骨头剪断，将脊骨完整的取下来。
步骤2：
将鸡打开（就像翻书一样），先用剪刀剪断胸骨两侧与脖子连接的部位，然后从尾部开始，将鸡胸软骨和胸骨慢慢从鸡肉上剥离。
一直剥离到脖子部位，将软骨和胸骨完整的取下。
步骤3：
把鸡翻过来。在两侧鸡胸靠下的皮肤处各用刀划一道长约1.5CM的口子。
把鸡腿从划开的口子处穿过（步骤5-6步不是必须的步骤，但这样能让鸡在烤的时候形状保持更完整，也能避免腿骨断口处烤糊，更加美味）。
步骤4：
最后，把翅尖剪掉，并把鸡翅埋在鸡身下方，鸡就处理好了（翅尖是最易烤糊的部位，剪掉后就可以更放心的烘烤了）。
处理好的鸡，从背部看，是如图所示的模样。
步骤5：
准备腌料。把腌料的所有材料混合在一起即成腌汁。
鸡放在大碗里，将腌汁均匀的擦在鸡身内外侧。用保鲜膜盖住碗，腌制12-24小时。
步骤6：
腌好的鸡肉，倒出多余的腌汁，把香菜末尽量的清理干净。麦芽糖和水混合调成蜜汁，在鸡身两面都刷上蜜汁。把鸡放在烤网上，鸡皮朝下。
烤箱选择上火+热风模式，预热到210℃，在烤箱最下层放一个铺了油布或锡纸的烤盘接油，将鸡放入烤箱，烤30分钟后，取出将鸡翻面并再刷一次蜜汁。继续烤20分钟左右，烤到表面焦黄即可。
