食材：
猪肚一个约500克、咸鸭蛋黄4个、去壳皮蛋3个、猪瘦肉750克、猪皮250克、火腿肉30克、盐、糖、芝麻油适量、香菜80克、白卤水可以盖过猪肚、汾酒30克
步骤1：
猪肚500克左右，内壁翻出，洗净，再翻回原状。
步骤2：
咸蛋黄4个、皮蛋3个、均切成粒，约1．5厘米。
步骤3：
猪肉750克，切成丁，约0．6厘米。
步骤4：
火腿肉30克切成细粒。
步骤5：
香菜80克切成小段。
步骤6：
猪皮250克刮洗干净，放入沸水锅中煮至6成软烂，取出，切成黄豆大小的粒。
步骤7：
将猪肉丁，盐少许放入盆中，搅拌至起胶。加入猪皮粒、火腿粒、香菜段、香油拌匀，加入咸蛋黄粒、皮蛋粒拌匀。
步骤8：
将所有材料填入猪肚，用牙签将所有猪肚口穿严，这一步很重要，千万要缝严密，否则煮时穿孔就前功尽弃了！
步骤9：
汤锅内加可盖过酿猪肚多些的水，放大料（卤水包）水沸后小火煮约半小时，加少许盐成白卤水。灌好的猪肚放入白卤水汤锅中，中火煮约40分钟、（10分钟左右用牙签在鼓起的猪肚上扎多个孔、放出里面的气，这步也很重要！）关小火再煮20分钟。
步骤10：
约1小时后关火，加入汾酒，浸泡约10分钟，捞出，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上，最好过夜。
步骤11：
取出酿猪肚切成0．3左右的片，装盘，拼砌成圆形或扇形！非常有口感，甘、香、爽、回味无穷！
步骤12：
怎么砌都好看！色、香、味美。
步骤13：
锅中放少许油，放入蒜末、花椒粉、辣椒粉、加入香醋、生抽、香油做一个调味汁。猪肚沾着调味汁另有一翻风味！
