连锁店怎么加盟学习鸭脖鸭脖子加盟莱双喜香辣鸭头做法

来源：家常菜做法 2020-03-10 22:40:19 编辑：家常菜做法主编

食材：

袋装冰鲜鸭颈子5，000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、花椒10克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克

步骤1 鸭脖子初加工解冻，冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g,料酒、硝盐，拌匀。腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。

步骤2 制卤汁干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。步骤3 卤制把初加工好的鸭脖子放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭脖子继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出晾凉，斩件食用。