食材：
公鸡1300g、花哈500g、葱1只、姜四五片、大蒜四五瓣、鲜花椒两三朵、酱油2/3菜勺、老抽半菜勺、豆瓣酱1/3菜勺、料酒适量、干辣椒适量、花生油150ml
步骤1：
花哈泡盐水吐净泥沙
步骤2：
鸡剁小块洗净控水
步骤3：
葱姜蒜改刀
步骤4：
热锅后下油，热至有烟时倒出油再加入凉油，热至有烟
步骤5：
加入姜和花椒，稍微一炒
步骤6：
倒入鸡开始翻炒，翻炒十分钟左右。一直开最大火至出锅。
步骤7：
鸡炒至有金黄色时（锅里有啪啪啪啪炸的声音）加入黄豆瓣酱翻炒1分钟左右
步骤8：
加入酱油一勺
步骤9：
接着加入半勺老抽，翻炒1-2分钟
步骤10：
加水没过鸡肉，大火炖20-30分钟
步骤11：
收汤后加入花哈和少许料酒葱段，翻炒均匀盖盖
步骤12：
盖盖2分钟左右，炒至花哈三分之二开口停火
步骤13：
装盘
