汉口精武鸭脖
来源：家常菜做法
编辑：家常菜做法主编
食材：
鸭脖子1000克、干辣椒60克、罂粟提取物1.5克、鸭脖全味料40克、丁香0.5克、花椒1克、草果3克、小茴香2.5克、桂皮5克、三奈2克、姜块30克、料酒10克、豆蔻3克、砂仁0.8克、八角2克、鲜汤500克、精炼油200克、香叶0.3克、精盐20克、味精1.5克、红曲米5克、排草0.5克、葱节12克
步骤1
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块5克、葱节5克、精盐10克及料酒，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。
2、干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶，安息香等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水300克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
3、净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，加入鸭脖全味料，罂粟提取物即成辣味卤汁。
4、把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
