食材:
牛排骨500g、葱姜蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、桂皮适量、八角适量、草果适量、胡椒适量、白糖适量、盐适量
步骤1:
牛排骨提前用盐腌制24小时,取出后和没过它的凉水一起下火,大火烧开后再烧5分钟
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步骤2:
捞起来,用凉水洗干净,放到碗里备用
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步骤3:
在第一步的时候,准备好如图这些调料(干辣椒、葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、草果、胡椒)
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步骤4:
热火冷油,放适量白糖
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步骤5:
将白糖烧成焦黄状
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步骤6:
倒入牛排骨翻炒上色(用糖上色不用酱油,是我家烧肉的传统)
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步骤7:
炒至发黄,全部上色后,加入第三步准备的调料继续翻炒三分钟(这个时候要控制好火)
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步骤8:
加入没过牛排骨的凉水,转大火烧开
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步骤9:
煮至沸腾后转中火焖至水分快干时,再加一次水没过牛排骨(牛骨上的牛筋很难煮,我喜欢软点的,所以再来一次)
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步骤10:
也可以加一把泡好的黄豆,同时可以将里面的葱姜蒜和辣椒挑出来,因为味道已经煮进去了,这些调料已经无用。这次将水分让肉全部吸收后遍可以出锅(由于我在腌制的时候已经放了很多盐,盐已经溶到肉里了,所以焖煮的时候就不用再加盐了)
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步骤11:
出锅后和烹饪的过程中,香气四遗
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步骤12:
我就喜欢这种感觉,这味道
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步骤13:
我媳妇吃的都忘了其他的一切
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