食材：
牛里脊150g、杏鲍菇100g、蟹味菇80g、香菇2个、口蘑2个、植物油4g、玉米淀粉3g、生抽2g、盐1g、小葱1根、熟白芝麻适量
步骤1：
所有菌菇清洗干净。
先将菌菇在清水中浸洗一下，去除附着的杂质，再在流动清水下反复冲洗，彻底洗净。不建议泡水太久，以避免烹饪时出水过多。
步骤2：
牛肉逆纹理切薄片。
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多。因此必须逆着纤维的纹路切，才能把牛肉的筋切断，以便于烹制菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会被保留下来，烹煮时，不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼不烂。
步骤3：
加入玉米淀粉，生抽和植物油，用手抓匀，腌制20分钟。
腌制后的牛肉会越发的滑嫩，口感更好。
步骤4：
把各种菌菇切小片或小段。
步骤5：
葱切花。
步骤6：
热锅少油，倒入菌菇翻炒。
步骤7：
炒出汁后，加入1g盐，翻炒均匀。
步骤8：
将菌菇移入砂锅中。
步骤9：
盖上盖子，中小火焖煮4分钟，让菌菇中的香味因子充分释放出来。
步骤10：
将牛肉一片片均匀码上，盖回盖子，中小火继续焖煮5分钟。
调好味的牛肉直接摊开在杂菌上，不要翻炒，这样牛肉吃起来会更加嫩滑。
步骤11：
揭开锅盖，喷鼻的香气已经袭来，撒上少许熟芝麻调味。
因为牛肉已经片得很薄，因此五分钟已经熟透了，并且渗入了菌菇独特的香气，变得特别美味诱人。
步骤12：
再撒上葱花，端出，开吃～
