食材：
牛百叶300g、青椒1个、干红辣椒2个、蒜苗4根、生姜1小块、葱1根
步骤1：
要想做出好吃的菜，选材是关键。牛百叶选颜色略深，发黄甚至发绿的最好。挑选时用手掐一下薄薄的百叶，以掐不破为好，说明没有用药水过度泡发。
步骤2：
牛百叶洗净，切大块，冷水下锅焯水，并煮一会，捞出冷水冲洗备用。一般凉拌牛百叶切丝，爆炒切大点，这样炒的时候可以吸收更多的汤汁，口感更好。
葱切小段、姜切片、青椒蒜苗切条、干红辣椒剪断备用。
步骤3：
锅烧热加油，放入葱姜干红辣椒，爆香。
步骤4：
倒入牛百叶，大火翻炒，加入料酒。
步骤5：
加入少许生抽。
步骤6：
加入适量糖和盐。
步骤7：
放入青椒和蒜苗，大火煸炒。
步骤8：
加入黑胡椒粉，继续爆炒。这一步很关键，胡椒会提升牛百叶的香味。
步骤9：
加少许水，大火翻炒均匀，收汁盛出。
步骤10：
色香味俱佳的爆炒牛百叶就做好了。
