食材：
猪肘子1个、清水适量、盐适量、糖适量、酱油(酱料)100g、白糖（酱料）25g、红糖（酱料）25g、小葱（酱料）1根、花椒（酱料）五六七八九十颗、八角（酱料）半个、草果（酱料）半个、香叶（酱料）1片、耐高温保鲜袋1大个
步骤1：
按照1000g清水用40g盐和50g糖的比例配一份盐糖水
步骤2：
把肘子泡进去，盐糖水要能没过肘子。封上保鲜膜，进冰箱冷藏腌制48小时，中途翻一次面，让肘子充分入味
步骤3：
这期间做一份红酱油
所有酱料的材料加入锅中，小火加热，不断搅拌，直至开始冒大泡泡呈现糖浆状后，过滤出香料冷却
步骤4：
腌好的肘子表面抹上一层红酱油
步骤5：
肘子放进保鲜袋，在保鲜袋中再加入150毫升左右的腌制过肘子的盐糖水
步骤6：
尽量排出保鲜袋中的空气，这样可以让多一点的肘子表面浸泡在汤汁中
步骤7：
上蒸锅
步骤8：
我用纱布包了一下肘子，能有一个尽量恒温的环境
步骤9：
大火上汽之后用最小火蒸八个小时，中途给肘子翻一次面
步骤10：
取出蒸好的肘子
步骤11：
表面切十字花刀
步骤12：
保鲜袋中蒸肘子的汤汁倒进锅里，中火加热蒸发水分至汤汁冒大泡泡变得粘稠
步骤13：
把粘稠的汤汁抹在肘子上，烤箱中下层200度烤15到20分钟
用不完的汤汁留着拌面也很不错
步骤14：
至表面有一点焦糖化，就终于完成了
