食材：
前腿肘子后腿肉1000g、冰糖5块、葱姜蒜、老抽酱油米酒料酒、草果良姜香叶桂皮花椒小米椒八角
步骤1：
泡水半个小时，去血腥味。线缠绕紧实，皮包裹肉。
步骤2：
热锅放少许油，放冰糖，煮焦黄冒泡，放肉上色，注：快速翻面均匀上色。捞出放入高压锅倒入料酒。
步骤3：
原锅加水，将调料放入煮开。倒入高压锅，水淹过肉。放葱姜蒜押15分钟，用长针密密刺眼，入味。再无压力煮30分钟慢慢收汁，中间翻肉入味。后放凉捞出，裹保鲜膜放入冰箱，吃食切薄片，沾酱汁，美哉。
步骤4：
卷肉是个技术活儿，个人感觉可以里面划几刀，铺平再卷。
