食材:
肉皮550g、水2500g、菠菜叶65g、生姜20g、八角2g、桂皮2g、香叶1g、陈皮1g、蒜瓣3瓣、干红辣椒4个、花椒20粒左右、金龙鱼外婆乡小榨菜籽油适量、辣椒面2勺、盐、鸡精、醋、生抽适量
步骤1:
肉皮用凉水浸泡2个小时以上,中间可以换1-2次水。凉水入锅,烧开以后煮半个小时。
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步骤2:
煮过的肉皮切成小块,准备好刀和一个小镊子。用刀刮去肉皮里面的油脂,用小镊子拔干净肉皮上残留的杂毛(这个过程比较痛苦,因为本人有洁癖,所以肉皮处理了很长时间)。
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步骤3:
处理好的肉皮用剪刀剪成丝(刀切也可以,但是我感觉剪刀更好用)。
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步骤4:
准备好大料。
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步骤5:
砂锅内放水和生姜片,下入处理好的肉皮丝,大料用纱布包起来,或者用专用的调料盒装起来一起放入砂锅,烧开以后小火炖两个小时。
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步骤6:
菠菜叶洗干净,锅内放水烧开关火,下入菠菜叶烫一下捞出晾凉备用。
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步骤7:
炖好的肉皮汤挑出生姜片和大料,取1000ml肉皮带汤汁,倒入豆浆机,加入烫过的菠菜叶。
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步骤8:
选择米糊功能,按启动键,差不多半个小时左右就好了。
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步骤9:
打好的肉皮菠菜糊晾至温热,倒入一次性饭盒里(其它的容器也可以,方形的容器做出来比较好切),彻底晾凉以后盖上盖子放入冰箱冷藏,一个小时左右就凝固了。最好冷藏一夜再吃,更加Q弹。
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步骤10:
凝固好的翡翠皮冻切片装盘,颜色很漂亮有木有。
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步骤11:
蒜瓣剁成蒜泥,放入辣椒面。
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步骤12:
炒锅烧热倒入适量的金龙鱼外婆乡小榨菜籽油烧热。
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步骤13:
下入干红辣椒和花椒炝香,然后捞出炝过的干红辣椒和花椒。
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步骤14:
浇在蒜泥和辣椒面上,再根据自己的口味加入盐、鸡精、醋和生抽,调好调料汁。
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步骤15:
浇在翡翠皮冻上。
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步骤16:
看着好有食欲哦!
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步骤17:
尝一口顺滑Q弹,太好吃了。
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