食材：
笋1根、前腿肉80g、鸡蛋2个、玉米淀粉2g、生抽2g、姜末1g、枸杞1g、小葱1根、盐1g（可不加）
步骤1：
把剥去笋衣、切掉老根的竹笋一切为二。
所谓的春笋、冬笋、鞭笋，是按季节来区分的。我用的是南方常见的毛竹笋，也可以看做是长大了的冬笋。
步骤2：
冷水上锅，大火煮开后转中火，继续煮15分钟。
生竹笋和木薯一样，都含有糖苷，具有一定毒性且涩口，烹饪前一定要彻底加热至熟。
步骤3：
前腿肉切小片。
前腿肉三分肥七分瘦，蒸煮后嫩滑不柴，肥肉部分的脂肪也被笋充分吸收，让笋肉吃起来比肉还香。
步骤4：
细细剁成肉馅。
步骤5：
加入姜末、生抽和淀粉。
步骤6：
抓匀后腌制约15分钟入味。
步骤7：
葱切花。
步骤8：
鸡蛋打散。
步骤9：
煮好的笋肉切成片。
步骤10：
再细细切丁。
步骤11：
热锅少油。
砂锅或者平底锅来做都可以，当然砂锅来做会更加入味。
步骤12：
把肉糜快速炒散。
步骤13：
倒入笋丁，翻炒均匀。
步骤14：
加入适量清水，没过食材即可。
步骤15：
大火煮开后转中火，煮约6分钟。
步骤16：
淋入蛋液，继续煮约2分钟。
步骤17：
点缀上枸杞、葱花，大一点的宝宝调入一点盐，即可出锅。
步骤18：
来，上米饭~
