食材：
天然酵种（100%）75g、高筋面粉160g、水120g、盐4g、橄榄菜30g
步骤1：
在盆里混合除橄榄菜和盐之外的所有材料，浸泡30分钟。
步骤2：
在面团里加入盐，用刮刀搅拌均匀，使面团产生筋度。
步骤3：
盖上保鲜膜，让面团在室温发酵3小时。在30分钟、60分钟、90分钟、120分钟、150分钟时折叠面团，共五次。
步骤4：
折叠手法如图示。
步骤5：
在第三次折叠时加入橄榄菜。
步骤6：
3小时后，取出面团。在垫子上撒一些干粉，滚圆。使面团表面绷紧。
步骤7：
在藤篮中撒一层干粉，面团光滑的一面朝下放入藤篮。盖上保鲜膜，冰箱冷藏发酵过夜。
步骤8：
第二天拿出发酵好的面团，轻轻摁下，面团有凹陷，缓慢弹起一部分，表示发酵到位。取出面团，室温回温。同时预热烤箱250度，至少1小时。把面团倒扣在烘焙纸上，割包。
步骤9：
打开预热好的烤箱，下层的空烤盘内，倒入一杯沸水，立刻产生蒸汽，再把面包放进去，再给下层烤盘倒入一杯沸水，230度烘烤15分钟，取出下层烤盘，在继续烤20分钟至表面深色，中途上色过深，加盖锡纸。
步骤10：
表面敲击，外壳很硬，里面柔软。
步骤11：
成品图
步骤12：
成品图
步骤13：
成品图
