食材: 洪山菜苔、风干腊肉、红甜椒、蒜米、姜末、盐适量、料酒适量 步骤1: 菜苔洗净后,选嫩的部份手掐成段(切记不能刀切)备用。 步骤2: 腊肉的三步处理:泡--蒸--爆,风干的腊肉,肉干紧且味咸,先提前泡水;泡水后最好再蒸一蒸,也不用特意起蒸锅,装盘里搁电饭煲蒸格档,饭熟了肉也蒸好了;蒸好的腊肉切小薄片备用; 步骤3 锅内注油,下姜末稍煸后倒入2中腊肉片煸炒,喷点料酒,肉色透亮以后盛起备用,