食材：
干覆盆子、新鲜覆盆子170、青柠檬&辣椒甘纳许、淡奶油200、青柠檬皮5.3、辣椒粉0.6、白巧克力266、柠檬汁26、马卡龙壳、杏仁粉200、糖粉200、蛋清173、绿色&黄***素适量、砂糖200、水50、蛋清273
步骤1：
将覆盆子铺开放在烤盘内，90℃烘烤干燥2h；
冷却后放冰箱保存，等待使用；
步骤2：
奶油加热至煮沸，离火后加入柠檬皮&辣椒粉，浸泡30min
步骤3：
与此同时，将巧克力融化；
浸泡好的奶油过筛，重新加热；
加热好的奶油分三次与融化的白巧克力拌匀；
柠檬汁加热至50~60℃，倒入4中，均质乳化均匀；
步骤4：
杏仁粉&糖粉过筛，加入蛋清1，以及少量的绿色&黄***素，搅拌至均匀的糊状；
步骤5：
开始准备意式蛋白霜：将水&砂糖一起倒入锅中，加热至118℃；
当糖浆煮至112~113℃时，开始高速打发蛋清2；
将煮至118℃的糖浆沿着缸壁缓缓加入到蛋清中（注意不要让糖浆接触打蛋球）；
继续高速打发2min后转中速打发，直到打发完成；
步骤6：
将蛋白霜分次与面糊混合均匀（每次添加混合均匀后，让面糊休息10秒钟，使它变得更有光泽、更光滑
步骤7：
将马卡龙面糊倒入装有直径8mm裱花嘴的裱花袋中，在铺有烤盘纸的烤盘上挤出大小均匀的圆，静置30min或者直到表面结皮；
烤箱预热至150℃，烘烤12min，取出后冷却备用；
步骤8：
冷却后的马卡龙壳，挤上适量的甘纳许，中心放上干覆盆子，然后在上面挤上少许甘纳许；
